Corso RBM – Restaurant & Business Management

Trasferire strumenti pratico-applicativi utili per il restaurant management. Attraverso simulazioni ed esercitazioni guidate i partecipanti avranno l’opportunità di impadronirsi delle tecniche più attuali di restaurant management.

Non indicato

1° giornata FOOD COST CONTROL

• Standardizzazione dei processi produttivi;
• Sistema e ciclo di controllo del Food and Beverage;
• Set-Control nel ricevimento delle derrate;
• Stadi del costo delle derrate nel ciclo della ristorazione;
• Calcolo dei consumi secondo metodologia innovativa;
• Food cost attivo e Food cost passivo;
• La distinta base come strumento necessario alla gestione;
• Base unica di ripartizione del full cost;
• La determinazione del prezzo di vendita (pricing).2° giornata MENU ENGINEERING
• Come si redige e pianifica il menu (il menu dinamico);
• Controllo ed analisi delle statistiche di vendita;
• Ottimizzazione del turn-over;
• RevPash;
• Le matrici per il Menu Engineering;
• Progettazione di un menu;
• Incentivazione alla vendita;
• La vendita e la comunicazione diretta al cliente;
• I passi necessari alla metodologia della vendita.3° giornata MARKETING DELLA RISTORAZIONE: dalla soddisfazione alla fidelizzazione del cliente
• Restaurant guerrilla Marketing: introduzione;
• Applicazione della Guerrilla Marketing: alcuni esempi;
• Dalla soddisfazione alla fidelizzazione del cliente;
• Il marketing nei 5 sensi per vendere e comprare;
• Caratteristiche di un servizio di qualità;
• Le fasi del sevizio nella ristorazione;
• Il processo attraverso il quale il cliente valuta il servizio e si determina il grado di soddisfazione;
• Tecniche di selling e up selling;
• Le promozioni e i programmi fedeltà;
• Come misurare la soddisfazione dei clienti;
• Come gestire il momento del reclamo: tecniche per la gestione del disaccordo e delle obiezioni.E’ possibile iscriversi anche ad una sola giornata.

Chi già lavora nel settore e desidera acquisire competenze specifiche di restaurant management.

In aula

Esperti di settore di consolidata esperienza.

Non indicato

Attestato di partecipazione.

Diploma.

Promozione per i primi 10 iscritti € 887,00.

Nessuna