Food & beverage (modulo base)

Scopo del Corso formativo è di far acquisire competenze cognitive ed operative nell’ambito F&B

Non indicato.

Il corso é spalmato su 2 giornate full immersion

Il Programma

•  Introduzione.
• I settori e le figure professionali del F. & B.
• La ristorazione: strutture e servizi.
• Impianti e attrezzature.
• Approvvigionamento e gestione delle materie prime.
• Il budget e l’obiettivo di profitto.
• La gestione dei costi nel F & B: imputazione e centri di costo.
• La funzione del controllo.
• Il controllo dei costi: il menu.
• Il sistema di controllo: utilizzo delle informazioni.
• Determinazione degli standard.
• Stili alimentari: panoramica regionale, nazionale, internazionale.
• Il modello mediterraneo.
• Il controllo del costo del personale.
• Problematiche della ristorazione: aspetti gestionali.
• Elementi di controllo igienico-sanitario: H.a.c.c.p
• Igiene e sicurezza sul posto di lavoro.
• Enologia: il vino , la cantina, le figure, la terminologia, la degustazione

A tutti i professionisti che operano nel campo dell’hotellerie e della ristorazione che intendono approfondire le loro conoscenze e competenze, ma anche a chi ancora non è inserito in questo settore specifico ed intende acquisire tutte quelle competenze teorico-pratiche necessarie per un corretto svolgimento del ruolo.

La metodologia didattica utilizzata è attiva per coinvolgere direttamente il partecipante in quanto singolo professionista e come parte di un gruppo di lavoro.L’efficacia del corso di formazione è garantita quindi non solo dai contenuti oggetto del corso, ma anche dalla metodologia tramite la quale questi ultimi vengono proposti. Il modulo base prevede esercitazioni pratiche con un piccolo esame finale per la conferma dell’apprendimento dell’aspirante F&B

Roberto Peschiera

Castella Hotels

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Nessuna.