Cucina tradizionale
Corso di formazione continua e permanente a pagamento (voucher)
Destinatari
L’intervento formativo è destinato a ristoratori che intendono migliorare le competenze sulla cucina tradizionale locale per valorizzare le specificità del territorio.
Obiettivi formativi
Il corso si propone di portare le persone a saper riconoscere e valorizzare i piatti tipici locali e saper applicare le tecniche per la preparazione di tali pietanze. Vuole inoltre accrescere le capacità individuali relative al riconoscimento dei sapori e dei profumi nonchè alla preparazione e presentazione dei piatti tradizionali.
Contenuti
La valorizzazione della cucina tradizionale: tipicità e storia del territorio. Valorizzazione dei sapori e dei colori delle portate in relazione alla stagionalità. Igiene e sicurezza alimentare. Gli antipasti di pesce, carne e verdure, freddi e caldi. Preparazione di primi piatti e relativi condimenti base. Preparazione di secondi di pesce e carne con abbinamento di contorni. Dolci tipici.
Competenze in ingresso
Il partecipante deve possedere conoscenze di base circa il corretto utilizzo delle attrezzature e delle tecnologie utilizzate in cucina e conoscere le principali caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti.
Competenze in uscita
Il partecipante al termine del percorso deve essere in grado di utilizzare in modo consapevole le materie prime, usufruire in modo corretto delle attrezzature della cucina, rispettare le norma igieniche, creare un menù equilibrato dal punto di vista nutrizionale e sensoriale, saper riconoscere i vari tipi di cottura e di preparazione.
Interverranno professionisti della ristorazione con precedenti esperienze di formazione in aula
Certificazione rilasciata al termine del corso: Altre certificazioni
Costo di partecipazione individuale: 800,00 € esente IVA
Durata (in ore): 40
Durata (in settimane) dalla data di inizio: 12
Articolazione: In orario serale
Data inizio prima edizione: 01/10/2007
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