Corso Cuoco Esperto nella Valorizzazione della Cucina

Obiettivo del Corso è di formare la figura di cuoco esperto nella valorizzazione della cucina del territorio che garantisce la gestione della cucina di una struttura ristorativa in particolare ristoranti tipici. La figura professionale opera sul versante della produzione di piatti elaborati in un’ottica di valorizzazione delle risorse agroalimentari di qualità e della cultura del territorio, avendo conoscenza del legame che intercorre tra comportamenti alimentari, cultura e tradizione alimentare locale, favorendo la tracciabilità e recuperando gli elementi fondamentali della geografia culinaria del territorio.

Il cuoco esperto nella valorizzazione della cucina del territorio si relaziona principalmente con i diretti subordinati (Aiuto cuoco, commis di cucina), con i camerieri, con il food & beverage manager e con maÎtre e sommelier.

L’impiego del cuoco esperto si svolge presso le aziende aventi una funzione di produzione culinaria legata alla culture ed alle tradizioni del territorio, quali ristoranti tipici/tradizionali ed alberghi con annesso ristorante.

Il Percorso prevede un’ attività formativa di n°300 ed un’esperienza pratica della durata di 6 mesi per un totale di 720 ore (per un massimo di 8 ore giornaliere e 120 ore mensili) che sarà realizzata presso strutture pubbliche e private localizzate nel territorio della regione Umbria. L’attività formativa si articolerà nei seguenti moduli:

Modulo n. 1, Cultura dell’alimentazione, ore 10;
Modulo n. 2, Scienze – tecnologie alimentari e della ristorazione, ore 90;
Modulo n. 3, L’impresa di ristorazione: organizzazione e gestione, ore 30;
Modulo n. 4, Cucina tipica e della tradizione, ore 170.

Disoccupati e inoccupati residenti o domiciliati/e in Umbria, in possesso di competenze di lingua inglese di base e informatiche di base. Nel caso di cittadini stranieri essere in regola con le norme vigenti in materia di soggiorno in Italia.

Non indicato

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Attestato di Qualifica Professionale

Possesso di Diploma di Istruzione Secondaria di II grado.

Non indicato

ll corso è riservato a n°. 15 allievi/e di cui n°. 7 posti riservati alle donne, residenti o domiciliati/e in Umbria, in possesso di competenze di lingua inglese di base e informatiche di base. Nel caso di cittadini stranieri essere in regola con le norme vigenti in materia di soggiorno in Italia.